芝麻油苯并芘超标问题及冬天易冻情况的调查报告
  作者:佚名     文章来源:本站原创    点击数:     更新时间:2009-12-02 【字体:
芝麻油苯并芘超标问题及冬天易冻情况的调查报告
研究生学院08级营养与食品卫生王旭东
摘要:通过实践熟悉芝麻油的生产工艺流程,提出工艺环节中的不足之处及改进措施。通过芝麻油的加工过程,解决芝麻油在冬天5℃就发生冻结的问题,而芝麻油的试剂凝固点为-5℃~-7℃。以及查找出口芝麻油中苯并芘含量超标问题的源头和如何有效降低苯并芘含量。
关键词:芝麻油易冻情况苯并芘
1调查的主要内容
熟悉芝麻油的生产工艺,提出工艺环节中的不足之处及改进措施。
通过了解芝麻油的具体加工过程,解决芝麻油在冬天5℃左右冻结的问题,而芝麻油的凝固点为-5℃~-7℃。
解决芝麻油出口销售的难题:芝麻油中苯并芘含量超标,进口国要求低于2μg/kg (ppb),目前公司的芝麻油中苯并芘含量在5μg/kg6μg/kg (ppb)由于超标不能出口。解决苯并芘的源头:即哪道工艺产生的苯并芘和如何脱除芝麻油中苯并芘达到进口国要求。
2芝麻油的生产工艺
压榨油生产过程:(存在问题:压榨油0℃就凝固)
压榨毛油—水合(5吨毛油加入78斤水)—加助滤剂搅拌(珍珠岩助滤剂)—24℃过滤(压滤机)(目的:除去磷脂和蜡质)—冷冻—加助滤剂搅拌(经过18h,逐渐降到5℃)—静置4-5h后开始过滤(用宣纸过滤,目的:抛光)—成品油
浸出油生产过程:(存在问题:浸出油5℃就凝固)
经压榨后的饼—制粒(制粒车间:将其制成棒状)—浸出车间(浸提溶剂是正己烷,所得副产品:粕,包装销售)—得到浸出毛油(溶剂回收利用)—进入炼油车间—进行冷冻(加助滤剂,温度逐渐降到6-7℃)开始过滤—得到成品油。
3 芝麻油存在问题的原因及解决措施
3.1芝麻油冬天易冻情况
成品芝麻油在5℃左右凝固(芝麻油的凝固点是-5-7℃),如何解决芝麻油的凝固问题。
可能原因:
1)添加了其它色素。
2)芝麻油在15℃以前发生冻结,均表明有花生油存在。纯芝麻油在l0℃时仍为液体,而花生油等在lO℃左右出现凝固,故常用测凝固点来判断芝麻油是否掺入了花生油。
3)有棕榈油存在。
由于公司方面表明其芝麻油中确未添加与芝麻油无关的物质,所以原因仍在继续探讨中。
3.2苯并芘含量超标问题
苯并芘是一种多环芳烃,在芝麻油产品中超过标准限定值对人体有害。国家强制性标准GB2716- 2005 《食用植物油卫生标准》规定苯并芘的含量为≤10ug/kg
我国目前对B (a) P的限量标准为:空气质量(室内外)日平均浓度0.01μg/m3 以下;生活饮用水水质标准为0.01μg/L以下;肉制品、粮食的食品卫生标准为5μg /kg以下,植物油为10μg /kg以下,熏烤动物性食品为5μg/ kg以下。
苯并芘在芝麻油中超标,国外规定小于2μg/kg (ppb),目前含量在56μg/kg (ppb)由于超标导致不能出口。解决苯并芘的源头:即哪道工艺产生的苯并芘和如何脱除芝麻油中苯并芘达到进口国标准。
导致苯并芘产生的可能原因:
①炒制温度过高或者炒制时间过长。芝麻炭化时,油脂高温裂解,产生自由基,并相互结合(热聚合)成苯并芘。
解决措施:降低炒制温度和设置合适的转速,使潮气和烟气容易散发,防止焦糊。
②炒制芝麻时所用的燃料煤炭在燃烧过程中产生苯并芘,在高温下可能伴随着烟雾侵入芝麻中。
解决措施:用一种发烟少的燃料替代此种燃料,或者可以采用自动化炒锅将炒制温度恒定在摄氏150度左右,既能固定温度,避免芝麻与熏烟接触,可显著减少产生苯并芘。
③炒芝麻后,未及时清洗锅垢,因为锅垢中含有苯并芘。
解决措施:每炒完一批后要及时清洗黑色的锅垢。
若以上措施实行起来有难度,可以采取以下措施对已污染的芝麻来降低苯并芘:
1)加入0.5%的粉末活性炭,在90-95℃下搅拌,然后用活性炭过滤网将芝麻和粉末活性炭分离开,可以除去大部分苯并芘。
2)用紫外光或者阳光照射也可使苯并芘含量降低,但效率低,恢复再生活性低。
4生产中存在的问题及建议
4.1问题在预榨车间里,对芝麻的炒制过程中缺乏规范的、准确的生产控制,多凭经验,温度不确定且不稳定,很难控制,所用燃料是煤炭,这样很容易由于焦糊和烟气侵入芝麻中而造成苯并芘超标。
4.2建议采用电锅炉炒制,或者由于条件所限可以降低炒制温度和缩短炒制时间(注:加大焙炒时间,使其生产的麻油有更浓的香气和色泽,但这种香气是芝麻烧糊的焦香而不是麻油香,易造成产品的色泽值偏高)。或者采用清洁燃料、发烟少的燃料,这样不易产生苯并芘。
5总结
通过本次暑期研究生实践项目,让我亲身体验了生产的各个工艺流程,将自己所掌握的理论知识与生产实践结合,我觉得只有这样才能深刻体会到实践与理论的区别和联系。在学习了解芝麻油的具体生产过程中,我发现总体工艺和理论知识是吻合的,但由于实际生产存在的特殊性,某些工艺是经过改动的,再就是理论具有模糊性,无论书本上再怎么详细描述,头脑中还是模糊的,只有真正亲自参观生产实践,就会有种恍然大悟的感觉。所以我更加深刻的感受到在校大学生一定要利用假期多多参与与自己专业相关的实践项目,将自己掌握的理论知识对生产实践进行对号入座,将理论知识与生产实践很好的结合起来,进一步加深理论知识的理解,将理论知识的抽象性具体化。只有这样我们才会真正体会到知识原来是这么有用,而不是随心所欲的喊口号:知识就是力量。只有你真正将理论和实践结合起来,才会很深刻的体会到这句话的正确性。我希望类似的暑期实践项目以后多多开展,我们也会积极参与的,珍惜学校的良苦用心。
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